Légume préféré des Français après la tomate (ce qui est amusant, c’est que techniquement, les deux sont des fruits !), la courgette a parfois la réputation d’être fade. Mais elle propose une foultitude de possibilités...

On peut la manger avec la peau si elle est Bio ou vient du jardin… Quelques secondes sous l’eau, on coupe les extrémités, elle est prête à l’emploi !

Côté cuisson : l’idéal est de cuire les courgettes à la vapeur (4 ou 5 minutes suffisent quand elles sont en tranches fines), sinon une cuisson à l’eau sera encore plus rapide (mais beaucoup de nutriments partent dans l’eau). On peut aussi les faire rissoler à la poêle (8 à 10 min), voire les faire frire… Une bonne idée est alors de les enrober de farine afin de limiter l’absorption de graisse. Râpées dans une galette assaisonnée (farine, sel, herbes ou épices) que l’on cuit à la poêle, elles sont également excellentes.

Et, comme pour tous les légumes, une bonne idée pour redonner du peps à des courgettes à réchauffer (ou même pour terminer leur cuisson) est de les faire revenir à la poêle dans un peu de matière grasse, voire avec un peu de fonds de légumes ou de volaille...

Côté assaisonnement, la courgette s’associe avec bonheur aux épices (cumin, curry, piment, muscade…), à de nombreux fromages ayant de l’acidité (chèvre, comté et pâtes pressées, ricotta, parmesan, grana panado…), ainsi qu’avec les herbes fraîches.

Quelques recettes hyper-bonnes avec des courgettes...

• Hasselback de courgette
• Tagliatelles de courgettes
• Gratin de courgettes rapide
• Timbales de Jeanne
• Velouté de courgettes
• Lasagnes aux courgettes et au chèvre
• Tian de courgettes
• Quiche aux courgettes
• Flan de courgettes
• Tourbillon de courgettes

Que la courgette soit avec vous !!!

PS : La fin de la saison des légumes d'été est proche : alors jetez vos dernières tomates, vos derniers haricots et petits pois dans la bataille avec notre sélection de recettes végétariennes...