Spaghettis à la betterave et ses boulettes de chèvre

Dans cette recette originale, les couleurs et les saveurs sont au rendez-vous.

 Ciboulette et menthe poivrée viennent assaisonné ces spaghettis de betterave.

Réalisation

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

Difficulté : Très facile

Type de plat : Plat

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de chèvre frais

4 betteraves

1 botte de ciboulette

1 pg de feuille de menthe

1 cs de huile d'olive

120 g de beurre

40 ml de jus de citron

2 cs moutarde de Dijon

60 g de noisette

Le zeste d'un demi citron

Préparation de la recette

Préparation du chèvre

Ciseler la ciboulette et en réserver une petite partie pour la décoration. 

Hacher les feuilles de menthe. Mélanger le fromage de chèvre, les herbes aromatiques et le zeste de citron.

 Saler et poivrer puis rouler en boulettes de la taille d’une balle de golf.

 Réserver au frais.

Préparation des spaghettis de betterave

Préparer de fins spaghettis de betterave avec le spiralizer.

 Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen puis y faire revenir les spaghettis pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Faire fondre le beurre, à feu très doux, dans une petite casserole. Réaliser la sauce en fouettant le beurre fondu, le jus de citron et la moutarde jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette. Mélanger les spaghettis de légume et la sauce. Saler et poivrer.

Cuisson et dressage

Dans une poêle sur feu vif, faire revenir les noisettes sans matières grasses pendant environ 10 minutes, en les mélangeant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Les hacher à l’aide d’un couteau ou au mixeur. Disposer les spaghettis dans 4 assiettes puis déposer sur le dessus des boulettes de chèvre, des noisettes et un peu de ciboulette.