Préparation:

_ Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

_ Préparez un sirop en portant à ébullition, dans une casserole, 50 g de sucre et 10 cl d’eau. Laissez refroidir. Parfumez avec le Kirsch et réservez.

_ Dans une casserole, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’eau avec une cuil. à café d’extrait de vanille. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée tout en fouettant.

_ Battez le mascarpone dans un saladier avec 90 g de sucre. Incorporez la gélatine en remuant. Réservez au frais.

_ Préchauffez le four à thermostat 5 (150° C).

_ Préparez la génoise : tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson et beurrez-la.

_ Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre en poudre et la vanille en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine tamisée.

_ Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les à la pâte.

_ Versez la pâte sur la plaque. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez pendant 10 minutes. Retournez le gâteau sur un torchon propre et humide. Décollez délicatement la feuille de papier sulfurisé.

_ Imprégnez la surface du gâteau du sirop au Kirsch, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Roulez le gâteau et imbibez à nouveau la surface avec le sirop. Laissez refroidir pendant 10 minutes.

_ Déroulez le gâteau. Étalez la préparation au mascarpone sur la surface. Répartissez les framboises rincées et séchées au centre.

_ Roulez le gâteau. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

_ Au moment de servir, saupoudrez la bûche de sucre glace et servez.